COVER STORY

    Make a fresh start!恰好就是翻開這頁的當下,在一年之始,對您與華航來說都是個全新的開端。歡迎在這寶貴的時刻,跟著我們一起嚐鮮,用全新的眼光去品味、去遨遊、去享受,新鮮人新鮮事種種豐富多彩的姿態。「看哪,舊事已過,都變成新的了。」聖經裡的這句話,正可砥礪我們,站在新年的起跑線,努力向前,不怕挫敗,拼命嚐鮮!

    莫負韶光,搶鮮捷足
    「治大國,若烹小鮮。」2,700年前,思想家老子用煮魚不需過度翻攪,以多攪易爛比喻「無為」才是治國之道。這裡的「鮮」字,指的就是魚。從漢字造字原意來看,寓意吉祥平安的「羊」加上「魚」而成的「鮮」,就成了得以安全烹飪食用的魚。對於魚材保鮮的方式,日本壽司有一套繁複的處理手法。像是要製作小鰭握壽司,就必須經歷將切片的小鰭鹽醃、生醋醃漬,再於竹篩瀝去醋汁的過程,最後終得肉質富於彈性,且仍維持魚身銀色光澤的絕妙食材。這麼一道不經烹調,憑藉師傅扎實功力的江戶前鮮味,也是造訪壽司之神小野二郎的米其林三星餐廳「數寄屋橋次郎」必嘗名物。

    說起嘗鮮,無論是美食、科技、時尚等領域,隨時都有引爆話題的新鮮人事物登上檯面。在全球面臨極端氣候之際,正因為人們仍無法凍結物慾狂奔的速度,於是更需要環保行動作為調和。運動品牌愛迪達2016年再度跟環保團體「海洋會議」合作,鞋材95%來自海洋塑膠廢料,平均每雙鞋使用了11個寶特瓶,而協助馬爾地夫等十多個海島國家建立回收系統,再將廢材變鞋材的,則是臺灣紡織大廠遠東新世紀。當我們看到產品發布影片提及每分鐘都有一卡車塑膠廢料倒入海洋,這個怵目驚心的數據是否也觸動了你?一年之始,期待與我們一同在鮮味十足的起點上,爆發愛自己愛地球的全新力量。

    惜食,是鮮美的祕訣
    要維持食物鮮度,縮短產地到餐桌的里程數,是近年備受讚揚的飲食法則。不過,曼哈頓藍山餐廳創始者、美國名廚丹巴柏提出「第三餐盤」概念,顛覆他比喻為「第二餐盤」,亦即從產地「直達」餐桌的飲食文化。不同於「第一餐盤」以一塊七盎司牛排佐以小份量蔬菜的食材組合比例,「第二餐盤」將牛排與蔬菜代換成來自野放牛隻的牛肉、在地生產的蔬果,但仍是依過往飲食習慣決定各種產物的土地使用面積和栽作方式。

    2010年丹巴柏於TED以「愛上一條魚」為題,說及「嚐過一條煮太熟的魚肉,但竟然好吃得要命!」丹巴柏後來弄清楚這條魚美味的關鍵:牠來自生物學家米格爾位於西班牙西南角的養殖漁場,不是被餵食含有雞肉、骨頭、羽毛的飼料,而是河裡自由游動的藻類、浮游生物,而這些魚兒同時也是漁場濕地60萬隻鳥的主食。這個食物鏈結構,卻能維持漁場魚量不竭。丹巴柏認為,人們應該回到飲食的最初型態,將蔬菜、穀物和牲畜視為完整體系,進而模仿老祖宗,先取得材料,再來看能做出什麼樣的餐食。他親身實踐的,不只是個無菜單料理主廚,同時大膽交由整個自然體系來決定食物的美味程度。然而,若前往深受歐巴馬夫婦等名流喜愛的藍山餐廳享用一頓餐點,單人平均消費高達400美元。這是否意味,重建被人為扭曲的自然生產環境,也得付出極高昂的代價?

    中華航空每周一、二、四、六、日有航班從桃園飛往紐約。

    新鮮和美味,兩者間幾乎可以劃上等號。只是,相較於英國名廚傑米奧利佛為出爐披薩灑上剛從花園採摘的羅勒,被當作廚餘丟棄的外層葉菜、賣相不好的番茄、滯銷的爛熟水果,有沒有機會翻轉命運,成為鮮美的盤中飧?春一枝冰棒創辦人李銘煌,當初就是看到鳳梨、釋迦等水果生產過剩,以至於臺東鹿野農民們不得不含淚拋售。他心想,與其讓果物爛壞、種植者血本無歸,何不發揮剩食新價值,用中盤價收購這些盛產鮮果再製成冰棒,或許可為農民帶來新希望?故事結果如我們所知,是一個「我種得開心,你吃得快樂」的現在進行式。

    剩食丟棄可惜,還有一種維持食物生命力的「裸食」正悄悄流行。這種飲食方式揚棄了中菜的大火熱灶、西餐的高溫燒烤,而將食材保持在攝氏45度以下來處理,讓食物以「活」的形式被人體輕鬆攝取。臺北的「裸食私廚」就是推廣裸食的純素食餐廳,創辦人Leiven和Prish自許這兒是「城市的綠洲」,用餐者能嚐到主廚Prish親製的風乾番茄、堅果乳酪、蛋糕、以及發酵白飯做出的印度薄餅。「裸食私廚」的料理通常採用低溫烹調,但到了冬季,為了因應臺灣飲食習慣,添加部分烹煮過、融合私房香料的根莖類蔬菜,讓人們體驗用鮮食為身體注入活力,振奮精神。

    科技再新,始終來自人性
    Lucy in the Sky with Diamonds〈露西在天空中戴著鑽石〉是披頭四1967年發行專輯中的一首歌曲。據稱歌名暗藏迷幻藥(LSD)縮寫,等同側記了這個史上最偉大樂團曾經歷的迷幻之旅。迷幻藥會引起「目觀感」,意即看見鮮花也同時聞到花香,聽聞鳥鳴也如親見鳥兒身影,這種放大感官知覺脫離現實的狀態,如今由科技提供了另一種體驗路徑。

    只要套上VR虛擬實境裝置頭戴式顯示器,就能即刻進入電腦模擬的三維世界,往返夢境與現實。新的一年,作為「寂寞經濟」指標的頭戴實境裝置,一方面擴展獨處的娛樂界域,讓身歷其境的沈浸感成為隔絕外界的秘密時空;另方面,反倒是經由個體間的互動式體驗,從虛擬實境到擴增實境,激撞出專屬於網路王國,更多元、豐富的人際流動。

    導演李安去年回臺灣宣傳電影《比利.林恩的中場戰事》,接受媒體採訪時提到,運用每秒120格高格數、4K高解析度加上3D立體影像,以及HDR高動態範圍成像技術拍攝美國小說家班方頓作品《半場無戰事》,他想做的,不是一般人想像中動作片才需要有高規格的拍攝與後製技術,對他而言,首創新技術用在劇情片上,能為觀眾帶來更多的沈浸感,就像真實地處在劇中人身邊一樣。因此,李安下了一個註腳,「3D最該做的,就是對臉的閱讀。」這種接近可觸摸、可感知的虛擬真實,也是當下科技追求的極致鮮度。

    VR在可見的未來,即將全面涉入我們的生活。現在戴上VR裝置,不用出門就能環遊世界。的確,如同《波登不設限》、《愛玩客》、《瘋台灣》等旅遊節目還是很有吸引力,但如今Google也跟上虛擬實境熱潮,啟動花了數年時間建置的虛擬地球模型,讓觀眾化被動為主動,用自己的視角繞著地球跑。2016年11月,GoogleEarth正式宣布支援VR裝置,敲鑼打鼓昭告Google旅行社開張!只要準備好目前支援的HTCVive,就像擁有哆啦A夢的任意門,手指輕輕一點,想飛越佛羅倫斯聖母百花大教堂圓頂,還是穿梭曼哈頓摩天大樓,通通沒問題。此時動畫《阿拉丁》主題曲〈嶄新的世界〉﹙A Whole New World﹚很適合作為背景音樂。的確,一個既熟悉又新鮮的世界,正360度向我們迎來!

    虛擬旅行,某種程度減少了能源損耗的問題。作為碳排放大國,中國在去年11月底於成都試跑空中懸掛式軌道列車,預定2017年營運上路,成為世界上首度以鋰電池動力包為牽引動力的環保空鐵。這種將軌道梁架設於空中約五公尺高,單次承運量230人次,最高時速60公里,等於是在原有地面道路上又多了一條交通路線,不但有效疏運人潮,設置成本更只有地鐵的1/5至1/8。雖然空鐵列車已出現在德國、日本,但有別於德日以高壓電設備輸送動力,成都空鐵使用了全球首創的鋰電池包,低廉的動力成本、零廢棄污染、零輻射及低噪音,讓人類在這個星球的移動行跡,變得更優雅,猶如船過水無痕。

    中華航空每周二、六有航班從桃園飛往羅馬,可再轉搭天合聯盟航班至佛羅倫斯。

    最潮的永遠是下一雙鞋
    初冬積雪的紐約第五大道上,一條人龍安靜地綿延,兩個小時過去了,隊伍有越來越長的趨勢—這些人不是在等最新販售的iPhone,讓他們願意吹風受寒的,是一雙限量版的愛迪達球鞋。類似場景,移轉到臺北士林。清晨八點不到,或坐或站,邊滑著手機、頭戴耳機的年輕人,惺忪著眼一個挨一個排隊,等待即將入手的新鞋。如果走到隊伍最前端,會看到大門深鎖,但建物玻璃帷幕在晨光裡耀眼晶亮,那是一座聖殿,封藏著NBA球魂的NIKE旗艦店。

    2016年底,經典帆布鞋CONVERSE與英國珠寶品牌BUNNEY合作,發表最新聯名鞋款,將原有帆布鞋面替換為高級時裝使用的林頓粗花呢材質,再加上ZoomAir科技提升穿舒適度。作為Sneakers—膠底鞋的鼻祖,從1908年起,CONVERSE與後起的NIKE、ADIDAS、PUMA等品牌,經過一百多年的發展,將運動鞋從基本的休閒著裝、運動機能,推向與時尚趨勢劃上等號的潮流文化。Instagram上超過一千萬筆「#Sneakers」標籤,很多照片都是見足不見人,或者晃蕩美鞋坐在摩天大樓頂傲睨萬物,顯示出追逐「潮鞋」儼然已成為一種信仰。愛鞋成癡的粉絲們,對球鞋品牌不斷推出新設計、新圖樣以及新色彩的熱情,完全維持在它們要讓人耳目一新,甚至像正妹型男引發的吸睛「回頭率」一樣,必須能散發絕對的鮮度才稱得上潮味十足。

    談到引爆潮鞋收藏伊始,1984年推出的AirJordan1喬丹一代功不可沒。這款與麥可喬丹的公牛隊隊服紅白黑三色相搭配的NIKE球鞋十分笨重,但卻如球鞋評論者所言:它開啟了一個新時代。到了第三代,出現飛人標誌,讓喬丹鞋的個人品牌更加鮮明,也記錄了一代球星首個NBA最有價值球員獎,及其經典的扣籃動作。經歷30年,喬丹鞋碩大的外型,雖然不見得款款都受好評,但不能否認只要穿上它,仍是街頭焦點。更重要的是,從一代到第30代,每一款都演繹了當時最創新的製鞋技術,像是直接可視的氣墊、F1賽車碳纖維設計、強化避震及拆卸式鞋套,一一見證牽動全世界籃球迷與鞋迷的飛人歷史。

    “What’s fresh?”國外流行評論者分析,球鞋鐵粉最在乎的,不只是在第一時間搶到最新款式,鞋款的辨識度和不可一世的王者風采,更是收藏一大指標。不折不扣的鞋粉,臺灣藝人羅志祥堪稱代表。家中收藏超過5,000雙球鞋的他,許多鞋子都是供起來放絕不落地,只要看著成排成牆的火紅限量品,形容自己就像博物館館主,欣賞著只增不減的豐厚收藏而心滿意足。如同媒體常稱呼甘心為名牌高跟鞋奴的女星擁有蜈蚣腳,戲言是腿多到必須購置數百雙鞋來替換。潮鞋鐵粉買鞋收鞋的瘋狂程度也不遑多讓,對他們來說,內心對潮鞋的渴望就像女人感覺衣櫃永遠少一件,永遠期待著下一雙「不世出」的經典款。

    中華航空每日均有航班從桃園飛往洛杉磯,可再轉搭與維珍美國航空聯營航班至芝加哥。

    新鮮人打造新鮮事
    大學一年級生,會戴上一頂「新鮮人」的帽子,頂著它,整個人都發光。同樣地,在各個領域也有許多表現亮眼的新鮮人,他們用全新的眼光,為紛擾的世界締造觸動人心的精彩。2016年第12屆林榮三文學獎新詩首獎得主蕭詒徽,以《並不》一作掄元。出生於1991年的他,用90後的視角,寫下到紐約學動畫友人混沌的情緒。「像一道影子/讓稀薄的人傷心那樣。太陽出來了/ 你相信自己嗎?睜開眼睛明天就在這裡 / 有人去了更遠的地方 / 有人並不 / 有人因為沒有得到幸福而傷心 / 有人並不」蕭詒徽清清淡淡寫下,那種在25歲的年紀,好像應該達到什麼,或做到別人期望的什麼,這樣的心境,透過詩,留記年輕的證言。

    「做什麼都全力以赴!」這是全世界疊杯最快的女生—16歲的台灣女孩楊筑鈞自述成功祕訣。看過孫悟空被金角、銀角大王的紅葫蘆吸進去的情節嗎?身處當代,3C產品就像吸走人們專注力的紅葫蘆,而楊筑鈞走遍世界圓夢,靠的就是專心一意。競技疊杯是以0.001秒為單位的比賽,在 WSSA2016年AAU青少年奧運疊杯錦標賽」,楊筑鈞獲得7金1銀1銅,創下1.545秒佳績,打破原1.562秒世界紀錄。國小就從模仿YOUTUBE影片開始自我訓練,楊筑鈞的成功,宣告了新世代的學習路徑,更是2017年臺灣主辦競技疊杯世界盃錦標賽的最佳代言人。

    打開新視角創造不平常
    上網購物、逛街採買,對一般人來說再容易不過。但近來出現「購物難民」一詞,反映高齡社會創新的服務方式。商發院創模所流通產業組組長林原慶不久前撰文指出,日本超商與運輸公司合作,提供為高齡者配送健康養生便當、代買代購等服務。臺灣即將在2018年進入高齡化社會,跟目前日本面臨相同的問題:青壯人口聚居都市謀生,偏鄉城鎮則成為老人賴以生存的聚落。面對交通移動與身體行動的雙重不便,這種針對老人的配送代買,從2013年250億日圓到2015年成長達500億日圓,除了是過去未曾思及的高齡宅經濟,同時也真正達到支持生活需求的暖服務。

    高雄有賣拉麵的公車餐車,米蘭世博亦曾出現一款名為FoodTruck的義式餐廳概念車。不知道大家有沒想過,老舊淘汰的車廂,用心再造,也能免於淪為廢鐵而轉世重生?加拿大蒙特婁甫為慶祝地鐵開通50年,公開徵選「老車廂再利用」設計案,最後獲選的ProjectMR-63是一件讓人驚嘆的資源回收構想。設計者將八節藍白色相間的舊車廂改造成一棟多層交錯、極具未來感的建築,從底層的咖啡館,逐步上樓則會看到具有魁北克風格的藝術展覽空間。如果進展順利,2019年蒙特婁西南部就會出現這個新地標,讓退休車廂的驕傲身影,化身為魔幻的天空之城。隨時打開想像與創意的視角,天底下可真是天天都有新鮮事呢!

    中華航空每日均有航班從桃園 / 松山 / 高雄飛往東京。

    Text | 吳思瑩

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